En este sector se encuentran indicaciones sobre: pesos y medidas, recomendaciones generales y otras prácticas para que los trabajos logren mejor resultado.
MANERA DE PREPARAR LOS DIFERENTES MENUES
Empiezo con la lista de diferentes grupos de alimentos para
que se preparen los menúes diarios de una dieta balanceada,
para la perfecta salud y crecimiento de los niños y el fortalecimiento
de los jóvenes y mayores. La alimentación, para ser
óptima, necesita ser equilibrada. La ciencia de la nutrición ha
llegado a establecer que, en determinadas proporciones, el
cuerpo humano necesita grasas, hidratos de carbono y
proteínas.
Los alimentos ricos en hidratos de carbono son: pan, harinas,
pastas, leguminosas (porotos, arvejas, lentejas, garbanzos),
cereales (arroz, trigo, avena, maíz, papas), frutas (uvas, plátanos,
higos, melones, dátiles), miel de abeja, etc.
Los alimentos ricos en grasas son: leche, manteca, queso,
aceites, (oliva, maní, soya, aceitunas, chocolate), frutas oleosas
(nueces, almendras, avellanas, paltas). Los alimentos ricos en
proteínas son: carnes, clara de huevo, etc.
En la alimentación, los hidratos de carbono son de primera
importancia en segundo término están las grasas, sobre todo en
invierno y, finalmente, las proteínas que son indispensables para
la vida humana.
Las grasas, en cantidades moderadas, son indispensables
en la alimentación. Pueden ser de origen animal: mantequilla,
crema de leche, manteca de cerdo, tocino; de origen vegetal:
aceite de oliva, de soya, de algodón, margarina, etc.
La crema y la mantequilla, se las usa para aderezar salsas,
algunas sopas, tortas, pasteles, helados e infinidad de postres.
La manteca se la recomienda, para panes, humitas, bizcochos y
masas en general.
El aceite de oliva, para aliñar ensaladas verduras. El de soya,
para freir pescado, mayonesa, regar carnes o alimentos para la
parrilla, para freír carnes de res, pollo, etc.
Con margarina se fríen varias clases de masas, como ser
buñuelos, berlineses y otras.
UTENSILIOS NECESARIOS PARA LA COCINA
1 cocina con homo 1
Tabla para picar verduras
Un abridor de botellas
cuchillo Jilo grande y 1
mediano 1 tirabuzón 1afilador de cuchillos 1
abrelatas 1 uslero
grande 1 uslero chico 1coladera
1 batidor de alambre 1
cernidor fino 4
recipientes para
preparar masas, batir
mayonesas y lavar
verduras 1 licuadora (es posible)
1 juego de tazas de
medida
1 batidora de mano (si
es posible)
1 litro
1 juego cucharas de
medir
1 cuaderno para anotaas compras necesariay para menúes diarios1 balanza pequeña 1
uego de ollas o
cacerolas de diferentes tyamaños 1 sartén
grande 1 sartén
pequeño
1 coladera
2 cucharas de palo,
espátulas de madery de ferro
CONGELACION DE ALIMENTOS
Para conservar alimentos, se puede utilizar el refrigerador.
Dependiendo del tipo de comida, es posible conservarlas entre 1
a 8 días. Para guardar alimentos por más tiempo, se debe utilizar
el freezer, desde una semana a un año si se desea. Hay comidas
y alimentos que se los debe guardar por poco tiempo en el
refrigerador para evitar que se descompongan.
Prácticamente pueden congelarse todos los alimentos frescos,
como verduras, frutas, huevos, pescados, mariscos, carnes y
aves de caza. Así como los alimentos cocidos en el homo (pan,
tortas, pasteles, empanadas, humitas). Asimismo verduras
cocinadas con agua y un poco de sal, asados de lechón, patos y
toda clase de aves y otras carnes guisadas.
Son una excepción los pasteles o tortas que contengan crema
de leche, o estén rellenas con crema. Tampoco se deben congelar,
los vegetales que se consumen crudos, como ser: lechuga,
tomates, pepinos, rábanos, cebollas, salsas preparadas con
maicena, huevos duros, mayonesa sola, merengues cocidos,
papas crudas, yogurt, maicena cocida, sopas o cremas
preparadas con maizena y todas aquellas que las contengan, etc.
El tiempo preciso para que los alimentos queden sólidamente
congelados, varía de 2 a 24 horas, según su tipo y el número de
los paquetes colocados en el congelador o freezer al mismo
tiempo.
TABLA PARA CONSERVAR LOS ALIMENTOS
Tabla
MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS
TEMPERATURA DEL HORNO
CONSEJOS UTILES
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